Bien que cela commence par un mélange, cette soupe au jambon et aux haricots prend une touche maison

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Publié initialement le 17 mars 2013
Par Nancy Leson, ancienne contributrice de Taste

Au restaurant, je suis toujours tentée par la chaudrée de couteaux au bacon fumé aux pommes et les élégants veloutés de légumes-racines servis à table. Et c’est une semaine rare où vous ne me trouverez pas dans un magasin de pho vietnamien, un joint de nouilles chinoises ou un café coréen spécialisé dans la soupe épicée au tofu doux ou dans un sul lung tang blanc laiteux construit avec des os de bœuf.

Mais parfois, tout ce que je veux, c’est rester à la maison et remuer une grande marmite de soupe au jambon et aux haricots à l’ancienne. Je faisais partie de ceux qui mettaient le nez en l’air à l’idée de faire une soupe dont l’ingrédient principal est accompagné d’un sachet « saveur jambon ». Mais je me suis remis de moi après qu’une amie m’ait partagé la recette secrète de sa superbe soupe à l’orge et au bœuf : tous les ingrédients, à l’exception du bœuf, sont sortis (chut !) tout droit sortis d’une boîte.

Ces jours-ci, je garde ma cuisine remplie de soupe aux 15 haricots de marque HamBeens de Hurst, même si je suis rapide pour abandonner ce paquet de saveur terne en faveur d’un jarret de jambon honkin ‘. Trouver un très bon jarret – un numéro charnu et enfumé – n’est pas toujours aussi facile qu’il devrait l’être. C’est pourquoi je les congèle quand je les trouve, bien qu’il y ait une autre solution si vous aimez beaucoup de jambon dans votre soupe de jambon et de haricots : Augmentez un jarret maigre avec un steak de jambon cuit, poêlé, coupé en dés et ajouté à la soupe peu de temps avant la fin de la cuisson. Mieux encore, mettez la main sur un reste d’os de jambon en spirale : celui qui contient encore beaucoup de viande. J’en ai récemment attrapé un – pas cher – dans un comptoir de charcuterie de supermarché; tout ce que j’avais à faire était de demander: “Dites, pouvez-vous me vendre cet os de jambon?”

Prendre le temps de faire sauter des légumes aromatiques plutôt que de simplement les jeter dans le mélange (comme le suggèrent les gens de HamBeens) ajoute de la profondeur au produit fini, alors ne sautez pas cette étape, d’accord ? Et parce que je ne peux jamais partir assez bien seul, je vous recommande également de donner à ce classique américain une touche mexicaine en ajoutant de la salsa préparée et de la coriandre fraîche. Bien que vous puissiez suivre la voie de la vieille école avec une boîte de tomates en dés et une poignée de thym frais.

Soupe Bag-o-Beans épicée au jambon
Pour 8 personnes

1 paquet de 20 onces de soupe aux 15 haricots Hurst’s HamBeens (ou 3 tasses de haricots secs mélangés)
1 jarret de porc charnu, entaillé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale
1 tasse d’oignon coupé en dés
½ tasse de carottes coupées en dés
½ tasse de céleri coupé en dés
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de piment en poudre
½ tasse (ou 1 petite boîte) de salsa mexicaine préparée (facultatif)
½ tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement (facultatif)

1. Placer les haricots dans une grande casserole et couvrir de 2 pouces d’eau. Porter à ébullition, puis éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 1h. Drain.

2. Pendant ce temps, préparez le bouillon de jambon : Portez à ébullition le jarret de jambon rayé dans 10 tasses d’eau, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Retirer le jarret de la marmite en réservant le bouillon. Trancher le jambon de l’os et le couper en morceaux.

3. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen-élevé en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les carottes et le céleri et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 3 minutes). Ajouter l’ail et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter la viande de jambon, l’os dénudé, les haricots égouttés, le sel, le poivre et la poudre de piment et cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon réservé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la soupe ait épaissi à une consistance qui vous convient (une heure environ devrait suffire).

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