Ce qu’il faut pour devenir un maître du grill – FOX13 News Memphis

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MEMPHIS, Tenn. — C’est l’une des plus grandes compétitions de grillades au monde. Le Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest débute la semaine prochaine au Memphis Fairgrounds.

Une douce chaleur enfumée flottera bientôt sur le champ de foire alors que des participants de tout le pays descendront au barbecue avec les meilleurs des meilleurs.

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FOX13 voulait parler à quelqu’un avec de sérieuses compétences en grillades, quelqu’un qui a concouru pendant des années et quelqu’un qui aime tellement griller qu’il a construit sa propre cuisine.

Heath Riles a remporté 74 grands championnats à travers le pays et a concouru à Memphis en mai pendant plus de 15 ans. C’est l’un des seuls titres qui lui ait échappé.

Riles a dit à Darcy Thomas de FOX13 que sa passion pour le barbecue a commencé comme amusant mais s’est rapidement transformée en une entreprise à plein temps.

Riles a partagé quelques-uns de ses secrets avec Darcy. “Cette côte a une membrane juste ici, à droite. Vous voulez enlever cette membrane pour pouvoir pénétrer le frottement dans la viande. Vous pouvez prendre une serviette en papier et l’enlever, mais j’y vais juste avec mes mains et je rentre dedans, je la tire vers le haut, et c’est comme ça que vous écorchez une tranche de côtes juste là.

Il a dit qu’une fois que vous déposez une saumure, vient ensuite l’assaisonnement, et ce doit être une quantité généreuse. Il a dit qu’il n’y a pas de plaisir sans bon assaisonnement.

Une fois les côtes levées sur le gril, il s’assure qu’il y a un soupçon de fumée. “Un baiser de fumée, juste un baiser de fumée, juste un peu.”

Riles a déclaré qu’il peaufinait constamment ses recettes pour s’assurer que lorsqu’un juge mordait, c’était la meilleure bouchée de tous les temps.

“Avec la bonne quantité de fumée et la bonne quantité d’assaisonnement et lorsque votre sauce est bonne, toutes ces saveurs se réunissent pour une explosion dans votre bouche”, a-t-il déclaré.

Nous voulions savoir si Riles était prêt à nous dire ce qu’il faut pour créer une dalle gagnante.

« Je peux vous dire le secret : il y a environ 15 minutes pour ruiner une côte ou la rendre parfaite. Tout le monde veut des côtes levées qui tombent de l’os alors que ce n’est vraiment pas ce que veut un juge de barbecue », a-t-il déclaré. “C’est cette explosion de saveur qu’ils recherchent.”

Nous souhaitons bonne chance à Heath Riles et au reste des concurrents, car il sera bientôt temps de lancer la queue !

La compétition de quatre jours se déroule du 11 au 14 mai.

Tous les âges sont les bienvenus et les enfants de moins de 8 ans n’ont pas besoin de billet.

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