Cette recette de soupe minestrone verde regorge de légumes printaniers

Minestrone Vert

Temps actif :25 minutes

Temps total:45 minutes

Portions :4 à 6 (Donne 11 tasses de soupe et 1/2 tasse de pesto)

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L’idée d’une version vert printanier du minestrone m’est venue après avoir lu sur les minestras et les pâtes e fagioli, et généralement sur les définitions confuses des soupes et des ragoûts dans les cuisines italiennes et autres.

Travailler en tant que développeur de recettes est amusant. Cela peut ne pas sembler ainsi, mais parce que nous testons et retestons (et retestons) chaque recette, et que nous devons ensuite faire photographier chacune par un professionnel, nous travaillons toujours loin devant.

J’ai développé cette recette parfaite pour avril pour Minestrone Verde, un ragoût de haricots, de légumes verts et de pâtes, en janvier. Il y avait très peu d’asperges sur les marchés à l’époque, et je devais compter sur des pois surgelés et mes petits pots de basilic tendre pour passer à travers le processus de développement.

Mais c’était une façon amusante de me laisser commencer à rêver aux choses vertes du printemps. Je pensais qu’une soupe pleine de légumes verts et d’herbes serait exactement le genre de repas que je voudrais manger par une nuit fraîche au début du printemps.

Alors, je suis allé au marché et j’ai acheté toutes les choses vertes que j’ai pu trouver : Il y avait des oignons verts mais pas d’ail vert, des asperges mais pas de pois de printemps. J’ai acheté une boîte de feuilles d’épinards et j’ai cherché du basilic décent. J’ai ramassé du persil italien frais et aussi un bouquet d’aneth. Je savais que je voulais des haricots dans cette soupe, mais au lieu d’un haricot blanc comme des cannellini, j’ai opté pour des haricots de Lima surgelés – un haricot dense et beurré qui est vert pâle, malheureusement très décrié mais délicieux et facile à trouver.

La première fois que j’ai fait la soupe, j’ai utilisé tout le bouillon de légumes. Il a teinté le bouillon en brun, alors j’ai fait un pesto aux herbes mélangées à incorporer au minestrone fini. Après quelques tests supplémentaires, j’ai opté pour une partie de bouillon de légumes et une partie d’eau, avec une généreuse quantité de pesto à incorporer, à côté de la table. Il rend le bouillon vert comme de l’herbe de printemps et lui donne une saveur luxuriante et verdoyante. C’est exactement ce que je pense que vous pourriez vouloir lors d’une nuit pluvieuse ou fraîche au début du printemps.

  • Pour faire cette soupe sans viande >> sauter le bacon et le porc salé (voir VARIATION, ci-dessous).
  • Si vous ne trouvez pas d’oignons verts frais >> utilisez plutôt un petit oignon.
  • Vous n’avez plus de bouillon de légumes ? >> Utilisez de l’eau et éventuellement un peu de vin blanc.
  • J’adore les haricots de Lima ici >> bien que vous puissiez les échanger contre un haricot blanc ou même plus de pois.
  • Je ne sauterais pas le pesto >> mais si vous le faites, arrosez chaque portion d’un peu d’huile d’olive et garnissez de fromage râpé et d’herbes hachées.

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  • 3 onces de bacon coupé en tranches épaisses (environ 3 tranches) ou de porc salé, coupé en dés (facultatif; voir VARIATION)
  • 4 à 6 oignons verts, tranchés
  • 3 branches de céleri, tranchées
  • 3 gousses d’ail, hachées ou râpées
  • 6 tasses d’eau
  • 4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1 tasse (3 onces) de haricots de Lima surgelés ou en conserve et égouttés
  • 10 tiges d’asperges, de préférence minces, extrémités ligneuses jetées, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 1/2 tasse (environ 4 onces) de petites pâtes, telles que ditalini, mini farfalle ou orzo
  • 1 tasse (2 onces) de pois verts, frais ou surgelés
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement concassé
  • 1 bouquet (1 1/2 once) de persil frais, d’aneth ou de basilic, des feuilles et des tiges tendres, ou un mélange, plus quelques brins supplémentaires pour la garniture
  • 1 1/2 onces de parmesan, râpé
  • 1/4 tasse d’huile d’olive, plus au besoin

Préparez la soupe : placez un grand faitout ou une autre casserole à fond épais avec un couvercle sur feu moyen et ajoutez le bacon ou le porc salé, le cas échéant (voir VARIATION). Cuire, en remuant, jusqu’à ce que la graisse ait fondu et que le porc soit doré et croustillant sur les bords, environ 5 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif, incorporer les oignons verts et le céleri et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent tout juste à dorer, environ 3 minutes. Incorporer l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il devienne parfumé, environ 30 secondes.

Ajouter l’eau, le bouillon et les haricots de Lima et couvrir la casserole. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Découvrir et ajouter les asperges et les pâtes et remettre la soupe à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les pâtes et les asperges soient al dente, 5 à 8 minutes. Baisser le feu à doux et ajouter les petits pois et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Gardez la soupe au chaud jusqu’au moment de servir.

Préparer le pesto : dans le bol d’un robot culinaire, de préférence un mini, mélanger les herbes, le parmesan et l’huile d’olive et mélanger jusqu’à consistance lisse, en ajoutant un peu plus d’huile d’olive, si nécessaire.

Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir chacun de 1 à 2 cuillères à soupe de pesto. Garnir avec les herbes réservées et servir chaud.

VARIANTE : Pour une version végétarienne de la soupe, dans un grand faitout ou une autre casserole à fond épais avec un couvercle à feu moyen-élevé, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles frémissent. Ajouter les oignons verts, le céleri et 1/4 de cuillère à café de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer, environ 3 minutes. Ensuite, continuez avec le reste de la recette ci-dessus. (Pour rendre la soupe végétalienne, omettez le fromage du pesto.)

Par portion (à peine 2 tasses de soupe et 1 grosse cuillère à soupe de pesto), basé sur 6

Calories : 448 ; Matières grasses totales : 19 g ; Lipides saturés : 5 g ; Cholestérol : 16 mg ; Sodium : 407 mg ; Glucides : 55 g ; Fibres alimentaires : 6 g ; Sucres : 4 g ; Protéines : 14 g.

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’écrivain personnel G. Daniela Galarza.

Testé par Kara Elder; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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Lundi : Penne au Pesto d’Asperges et Haricots Blancs

Mercredi : Salade hachée de Nancy

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