Envie de biryani ce week-end ? Choisissez parmi ces 5 recettes indiennes de biryani

Dubaï : Il est difficile de ne pas aimer le biryani, mais il est plus difficile de bien faire les choses. Maîtriser ce plat à base de riz à cuisson lente demande du temps, de la concentration et du dévouement. Chaque État indien a sa version, préparée avec des épices et des méthodes de cuisson régionales et mangée avec beaucoup de goût.

Si vous avez envie d’avoir un Biryani épicé, alors il y a Hyderabadi biryani et pour un plus subtil, optez pour Lucknowi biryani. Les ingrédients de chaque recette de biryani sont différents, et un mélange unique d’épices ou de biryani masala fait ou défait le goût. Le riz et la viande sont superposés, une étape à la fois, de manière délicate et scellés pour une cuisson lente (une technique de cuisson – dum).

En Inde, les biryanis sont réservés aux occasions spéciales et aux festivités. Cependant, vous rencontrerez de nombreux ménages indiens qui ont une journée (généralement le week-end) consacrée à la fabrication et à la consommation de biryani comme un horaire de biryani. Sa préparation devient une activité communautaire où chaque membre s’implique. Qu’il s’agisse de ramasser des herbes et des épices fraîches, d’acheter de la viande et de la faire mariner, de nombreuses mains se réunissent pour cuisiner le biryani. Pour l’amour de Biryani.

Si vous êtes d’humeur à cuisiner du biryani avec votre famille pendant le week-end, Gulf News a compilé cinq recettes indiennes populaires de biryani. Les voici:

Bombay Biryani :

Nous avons lancé la série Cook with Gulf News Food avec cette recette emblématique. Notre cuisinière invitée – Rubina Sajan, a montré comment faire ce délicat mélange de Sindhi et de Memoni Biryani. Ainsi, ce qui rend le biryani de Mumbai différent, c’est la saveur douce et douce des prunes séchées et de l’essence de kewra. Cette recette utilise une poudre de masala spéciale biryani khada (entière) (voir recette) et deux pommes de terre frites.

Regardez cette vidéo étape par étape pour fabriquer l’emblématique biryani de Mumbai, en Inde

Thalasserie Biryani :

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Thalasserie Mangala Biryani
Crédit d’image : fourni

Ce célèbre biryani du Kerala est sucré et salé car il contient des noix de cajou et des raisins secs dans sa liste d’ingrédients. Contrairement aux autres biryanis, qui utilisent du riz basmati à grains longs, celui-ci utilise du riz parfumé à petits grains appelé ‘jeerakashala‘ ou riz biriyani. Quelle est la particularité de cette recette ? Le mélange d’épices comprend des «épices Malabar» et le célèbre poivre appelé poivre noir Thalassery. Voici une recette étape par étape pour préparer le mélange d’épices et le plat.

Lucknow Mouton Biryani :

Mouton Lucknowi biryani

Mouton Lucknowi biryani
Crédit d’image : avec l’aimable autorisation de Biryani Junction

Célèbre biryani de style Awadh, on pense qu’il s’agit de l’une des plus anciennes formes de biryani. Alors, qu’est-ce qui différencie Lucknowi biryani des autres ? C’est le mode de cuisson. La viande est cuite dans des herbes et des épices douces et superposée sur du riz partiellement cuit, scellé dans un pot en terre cuite et cuit lentement avec une généreuse quantité de ghee ou de beurre clarifié. Vous obtenez un mouton tendre et fondant enveloppé dans des épices douces entre du riz parfaitement cuit.

Si vous avez envie de faire ce biryani légendaire, essayez la recette ici.

Shaadi Ki Biryani de Bangalore :

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Shaadi ki biryani de Bangalore
Crédit d’image : Fourni/Sajid A Sharief

Gagner des cœurs au fil des ans est le célèbre Shaadi ki biryani ou biryani de Bengaluru fait lors de mariages. Ce biryani a acquis un nom, et notre rédacteur international, Omar Shariff, est très attaché à cette recette. Ce biryani est également servi dans les restaurants et les restaurants populaires de Bengaluru, en Inde, du même nom. [https://gulfnews.com/food/bangalores-shaadi-ki-biryani-by-far-the-best-in-the-world-1.1646129231891]

Le riz de ce biryani est cuit jusqu’à 30%, puis transféré dans une grande marmite ou degh. Il est ensuite cuit jusqu’à ce qu’il soit cuit à 70 % avec la viande. L’astuce consiste à obtenir le riz parfaitement cuit, pas cuit, pas assez cuit ou trop cuit, juste 70 %. Voici l’astuce pour réaliser cette célèbre recette.

Guntur Gongura Biryani :

Guntur Gongura Biryani

Guntur Gongura Biryani
Crédit d’image : fourni

Ce plat est originaire du district côtier de l’État indien du sud de l’Andhra Pradesh – Guntur. Un type spécial de pâte faite de feuilles comestibles appelée «Gongura» ou feuille de Kenaf est un ingrédient crucial de ce biryani. Ces feuilles sont largement cultivées en Asie et dans certaines régions d’Afrique. Ce biryani régional indien est riche, cuit dans du beurre et de la crème et a des niveaux d’épices atteignant l’échelle de Scoville. Si cela vous donne envie d’un riche biryani épicé, essayez la recette.

Parlez-nous de votre recette de biryani préférée à food@gulfnews.com

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