
Comme la plupart des gens, j’ai grandi en mangeant de la viande. C’était exactement ce que tout le monde faisait – y compris ma famille et la famille de tous les autres que je connaissais.
J’ai rencontré mon premier végétarien pendant ma première année d’université. C’était une personne assez gentille, et j’ai considéré son végétarisme comme une bizarrerie ou une légère excentricité. Bref, je n’y ai pas beaucoup réfléchi. Du moins pas consciemment.
Avance rapide de plusieurs années jusqu’au jour de 1998 où je suis tombé sur un article du magazine The Atlantic intitulé “La maladie de la vache folle pourrait-elle se produire ici?” L’article traitait de la récente épidémie de maladie de la vache folle en Grande-Bretagne qui a nécessité l’abattage de 3,7 millions de bovins.
C’était troublant, mais ce qui a vraiment retenu mon attention, c’est le fait que la Grande-Bretagne a également interdit la vente de certaines coupes de bœuf. Pourquoi? Parce que 27 personnes avaient contracté une variante de la maladie de la vache folle connue sous le nom de maladie de Cruetzfeldt-Jakob en consommant des produits à base de bœuf.
Au fur et à mesure que je lisais plus loin, l’article expliquait que la MCJ est un trouble mortel du système nerveux. Incapable de contenir mon inquiétude, j’ai levé les yeux vers mon mari et partagé ce que je lisais. Sa réponse désinvolte a fourni un choc supplémentaire. “Ouais, c’est pourquoi je ne peux pas être donneur de sang.” Puis il m’a rappelé qu’avant notre rencontre, il avait vécu à Tunbridge Wells, en Angleterre, pendant plusieurs mois dans les années 1980, lorsque la Grande-Bretagne avait connu sa première épidémie de maladie de la vache folle.
Il a été informé qu’il lui était interdit de devenir donneur de sang. Sa révélation a conduit à une discussion plus longue qui s’est terminée par la décision de nous deux d’abandonner la viande. Nous gardions du poisson et des produits laitiers, cependant. Cela semblait être un choix raisonnable à l’époque.
Avance rapide jusqu’en 2006. Encore une fois, je lis. Cette fois, c’est le livre de John Robbins, “Diet for a New America”. Robbins, dont le père était le co-fondateur de la société de crème glacée Baskin-Robbins, avait refusé son héritage. Pourquoi? Car après être devenu vegan éthique, il ne pouvait en toute bonne conscience hériter des richesses de l’industrie familiale.
Son livre est un exposé éclairant expliquant pourquoi les produits laitiers ne sont pas moins troublants sur le plan éthique que la viande et, à bien des égards, plus encore. Avant de lire le livre de Robbins, je n’avais pas réalisé que les vaches devaient être fécondées de force pour produire du lait. Je me sentais ridicule de n’avoir jamais pensé à ce qui semblait maintenant si évident.
Alors, qu’arrive-t-il aux veaux mâles? Ils sont séparés de leurs mères désemparées, leur lait est donc disponible pour la consommation humaine. Et les veaux deviennent du veau.
Qu’arrive-t-il à la vache laitière lorsqu’elle ne peut plus produire de lait ? Elle va à l’abattoir.
À ce moment-là, notre décision antérieure de n’éliminer que la viande n’avait plus de sens pour moi. Cela avait encore moins de sens quand j’ai lu sur l’industrie des œufs, dont je n’entrerai pas dans les détails ici.
Et encore une fois, j’ai levé les yeux vers mon mari. Nos regards se sont croisés. Nos réflexions aussi, car j’avais déjà partagé de nombreux détails de ma lecture. Silence.
Puis j’ai laissé échapper: “Je pense que nous devrions devenir végétaliens.”
“Oui,” répondit-il.
Et c’était tout. Le lendemain, nous avons vidé notre cuisine de tous les produits animaux. Pratiquement parlant, ce n’était pas exactement une transition majeure puisque nous avions déjà laissé la viande derrière nous plusieurs années auparavant. Mais pour nous deux, c’était la décision la meilleure et la plus personnellement transformatrice que nous ayons jamais prise.
Devenir végétalien a rapporté d’énormes dividendes en termes de santé. Malgré notre âge (65 et 79 ans), nous dormons bien, avons une énergie formidable et tombons rarement malades.
Et contrairement à beaucoup, sinon la plupart, des personnes de notre groupe d’âge, il n’y a pas de médicaments pour les maladies chroniques à la maison. Nous ne passons pas de temps dans les cabinets médicaux. Au lieu de cela, nous faisons de la randonnée et du vélo, et je cours encore plusieurs kilomètres la plupart des matins.
Nous avons choisi l’approche Whole Foods Plant-Based pour notre nourriture végétalienne, ce qui signifie que nous ne mangeons pas de « viande » végétalienne transformée. D’une part, ces aliments végétaliens transformés sont toujours des aliments transformés. Ils ne sont donc pas ce que l’on pourrait appeler des “choix sains”. Et ils peuvent être coûteux, même s’ils sont utiles pour aider les gens à faire la transition vers une alimentation végétalienne.
Nous avons constaté que manger des aliments végétaux entiers est meilleur au goût, plus satisfaisant et en fait moins cher que le régime alimentaire américain standard qui comprend de la viande, des produits laitiers et des œufs. Lorsque nous voulons essayer quelque chose de nouveau, nous tapons simplement “Recettes à base de plantes Whole Foods” dans notre champ de recherche pour trouver une quantité infinie de recettes faciles et appétissantes. En fin de compte, nous mangeons de nombreux aliments délicieux sans avoir à surveiller notre poids, sachant que c’est le facteur le plus important pour nous maintenir en bonne santé. C’est beaucoup de tranquillité d’esprit.
Je pense que beaucoup de gens supposent que devenir végétalien est un sacrifice. Ils ont tendance à ne pas penser — parce qu’ils ne connaissent pas — les avantages remarquables qui découlent de faire ce choix. Ce que j’ai “sacrifié” en devenant végétalien me semble tout à fait insignifiant par rapport aux puissants avantages pour la santé, à la tranquillité d’esprit et au sentiment de plénitude qui m’attendaient de l’autre côté.
Ragoût africain crémeux
(Adapté du livre de cuisine The Plant Pure Nation de Kim Campbell)
Rendement : 10 tasses
- 2 oignons, coupés en demi-rondelles (environ 4 T)
- 1 grosse carotte, coupée en dés (environ ¾ C)
- 1 cuillère à soupe. ail haché
- 2 patates douces moyennes à grosses, coupées en cubes de ½ pouce (environ 3 T)
- 1 C de bouillon de légumes
- 1-28 onces. tomates en dés
- 1 cuillère à soupe. curry en poudre (ou plus au goût)
- 1 c. sel ou au goût
- ¼ c. poivre noir
- ⅓ C de beurre de cacahuète
- 1 à 15 onces de pois chiches (rincés et égouttés)
- 1 tasse de lait de coco (léger ou régulier)
- 2 tasses d’épinards surgelés hachés
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils bouillonnent (10-15 minutes). Baisser le feu pour laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Noter: Vous pouvez également mettre tous les ingrédients dans une mijoteuse à feu moyen et cuire pendant 2-3 heures.
Servir en ragoût ou sur du riz.
Sauce au fromage tout usage à base de plantes
Rendement : 4 tasses
- 1 tasse de pommes de terre (environ 6 oz), pelées et coupées en dés
- ¼ tasse de carottes, coupées en dés
- ¼ tasse d’oignon, haché
- 1 tasse de bouillon de cuisson des légumes
- ½ tasse de noix de cajou crues, trempées dans l’eau pendant 30 minutes et égouttées (ou ½ tasse de haricots blancs si vous avez des allergies aux noix)
- 4 c. flocons de levure nutritionnelle (disponibles dans la plupart des épiceries)
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
- 1 c. sel (ou plus au goût)
- ½ c. poudre d’ail
- ⅛ c. paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Dans une casserole moyenne, porter environ 3 tasses d’eau à ébullition. Placer les pommes de terre, les carottes et les oignons dans la casserole et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
Lorsque les légumes sont tendres, égouttez-les et placez-les dans un mélangeur. Ajouter le 1 tasse de bouillon de cuisson réservé. Ajouter tous les ingrédients restants; Mélanger jusqu’à consistance lisse.
À utiliser dans une trempette au fromage nacho, un macaroni au fromage, une garniture pour le brocoli cuit à la vapeur, sur des hamburgers végétariens ou toute autre chose lorsque vous avez besoin d’une sauce crémeuse au fromage.
Noter: Cette sauce peut se conserver jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
Deborah Gallagher vit à Iowa City avec son mari et ses deux chats. Elle a récemment pris sa retraite de l’Université du nord de l’Iowa, où elle était professeur d’éducation.
Pour toute question ou commentaire concernant la communauté végétalienne de l’est de l’Iowa, envoyez un e-mail à veganeasterniowa@gmail.com ou visitez www.veganeasterniowa.org. Tout le monde est invité à rejoindre le VCEI sur Facebook et MeetUp.