Les 5 meilleurs substituts de viande hachée pour satisfaire toutes les envies

Je ne suis pas du genre à définir comment je mange. Oui, j’ai essayé le céto, j’ai essayé de devenir sans gluten et j’ai eu un coup de pied Whole-30 un mois de janvier fatidique (n’avons-nous pas tous?). Mais inévitablement, je reviens finalement à la façon dont j’ai toujours mangé – principalement des légumes, des protéines animales ici et là, et des friandises occasionnelles lorsque l’envie me frappe inévitablement. En d’autres termes, quand il s’agit de mes repas quotidiens, je fais confiance à mon intuition pour montrer la voie. C’est quelque chose que j’aime le plus dans l’alimentation à base de plantes : c’est une philosophie qui met l’accent sur les légumes, les céréales et les légumineuses, évinçant la viande et les aliments transformés. Mais je dois admettre que les plats de pâtes réconfortants auront toujours mon cœur (tranchez-moi un carré de lasagnes multicouches et je suis à vous pour toujours). Lorsque rien d’autre ne vous satisfait, les substituts de viande hachée sont la voie à suivre.

Rassurez-vous, si vous êtes un carnivore engagé, je comprends l’hésitation. Avec un appétit d’authenticité, il peut sembler qu’aucun échange végétarien ne se rapprochera jamais de la vraie affaire. Pour m’aider à présenter un argument convaincant, j’ai fait appel à Suruchi Avasthi, rédacteur culinaire CS et créateur de recettes extraordinaire, pour décomposer les meilleurs substituts de viande hachée. Elle couvre tout, de la façon de donner à vos champignons un goût extra riche pour s’assurer que votre tofu est plein de saveur. Il est temps de se livrer à la magie sans viande – emportez-la Suruchi!

Image caractéristique par Suruchi Avasthi.

Les meilleurs substituts de viande hachée pour faire n’importe quel plat (délicieusement) végétalien et végétarien

Tofu

Le tofu est l’un de mes substituts de viande hachée préférés. Il regorge de protéines et prend magnifiquement les saveurs de tout ce que vous cuisinez avec. La plupart des gens n’aiment pas le tofu parce qu’ils se souviennent de prises et de versions fades ou mal texturées. Vous pouvez résoudre ce problème facilement avec quelques trucs et astuces de cuisine clés.

Comment faire cuire le tofu

Suivez ces étapes pour vous assurer que votre tofu est plein de saveur. Parce que le tofu est une toile vierge, il s’imprègne très bien des saveurs que vous incorporez. Croyez-moi, vous ne l’appellerez plus jamais fade.

  • Appuyez sur autant de liquide que possible. C’est la clé pour vraiment clouer la texture. Je choisis normalement les variétés extra-fermes et je les presse entre des torchons de cuisine avec une casserole très lourde pendant au moins une heure, sinon plus. Cela garantit que le plus de liquide possible a été éliminé. Vous pouvez également acheter des versions pré-pressées qui ressortent bien.
  • Mariner toute la nuit. Une fois votre tofu pressé, je le fais mariner dans des sauces super savoureuses (pensez : sauces soja, huiles de sésame, sauces piquantes ou tout ce que votre cœur désire !) dans un récipient hermétique. Faites cela pendant au moins une heure ou toute la nuit.
  • Émiettez votre tofu. Quand je fais cuire du tofu, je préfère l’émietter avec mes mains en le déchirant en gros morceaux. Cela permet à de petites poches de texture de se former à partir d’extrémités déchirées plutôt que de bords droits tranchés (bien que ceux-ci soient également délicieux !).
  • Trancher finement. Si vous allez trancher du tofu, je tranche un peu sur le côté le plus fin. Je pose mon tofu sur une plaque à pâtisserie non doublée avec un peu d’huile et beaucoup d’espace entre les tranches pour qu’elles deviennent plus croustillantes.
  • Séchez. Pour saisir sur la cuisinière, assurez-vous de bien éponger le tofu et de le saisir dans la graisse pour donner à vos bords une texture délicieuse.

Comment servir le tofu

  • Essayez le style évier de cuisine. Pensez aux bols de quinoa, aux bols de riz, aux bols de nouilles, etc. Tout ce dont toutes les autres garnitures ont à peu près la même taille que le tofu en cubes.
  • Glisser dans un sandwich. Les tranches de tofu au four fonctionnent très bien ici!
  • Remplacez-le par du tempeh. Si vous voulez changer les choses, mais que vous avez toujours envie d’une option satisfaisante à base de plantes, le tempeh est un excellent choix. J’utiliserai du tempeh dans des situations similaires où j’utilise du tofu. Il fonctionne également bien comme émietté au lieu de tranches, c’est-à-dire, ce qui en fait l’un des meilleurs substituts de viande hachée. Émiettez-le et faites cuire votre tempeh au four ou sautez sur la cuisinière.

Recette : Tacos au tofu de Well Plated By Erin

Champignons

Les champignons sont mes préférés des substituts de viande hachée – rayez cela, ils sont mon substitut de viande préféré, haut la main. Leur texture a un peu de mastication tandis que les saveurs savoureuses d’umami ajoutent de la chaleur à tous les plats dans lesquels vous les utilisez. J’utilise des champignons à la place de la viande dans presque tous les plats de pâtes (des spaghettis aux raviolis en passant par les lasagnes). Mais quelle que soit l’utilisation, je prépare la plupart des champignons de la même manière.

Comment faire cuire des champignons

  • Ne jamais laver les champignons dans l’eau! Les champignons sont comme des éponges et absorbent l’eau dans laquelle vous les rincez, les rendant détrempés. Au lieu de cela, mouillez un papier ou une serviette de cuisine et essuyez toute saleté. De là, coupez les champignons comme vous le souhaitez.
  • Préparez les champignons selon votre plat. Pour les linguini, je coupe les champignons en morceaux plus longs. Mais si je fais une lasagne ou une sauce bolognaise, j’émincerai un peu plus les champignons.
  • Associez beaucoup d’huile à une grande poêle. Utilisez une bonne gorgée d’huile et une casserole plus grande que ce dont vous pensez avoir besoin. Cela donne à vos champignons beaucoup d’espace pour devenir dorés au lieu d’encombrer votre poêle et de cuire à la vapeur.

Comment servir les champignons

  • Remplacez la sauce soja par du sel. La saveur savoureuse et umami de la sauce soja se marie à merveille avec les champignons.
  • Lancez et partez. C’est aussi simple que ça! Une fois vos champignons préparés à votre goût, incorporez-les à votre sauce ou sur vos pâtes.
  • Essayez-les avec (beaucoup) de fromage. Cette recette de lasagne aux quatre fromages est l’une des meilleures façons de profiter de la saveur et de la texture charnues des champignons. Des herbes fraîches, des fromages crémeux et une pointe de champignons. Y a-t-il quelque chose de mieux?

Recette : Lasagne roulée aux 4 fromages et champignons de The Modern Proper

Haricots

Presque toutes les variétés de haricots (pois chiches, haricots noirs, cannellini, etc.) font toutes un travail savoureux en ajoutant des protéines et du poids à des plats comme les ragoûts, les soupes et les piments.

Comment faire cuire des haricots

  • Commencez par les haricots secs. Les haricots secs battront toujours toutes les options en conserve. Oui, ils prennent plus de temps à préparer, mais vous obtiendrez une meilleure texture et saveur.
  • Faites tremper vos haricots. Remplissez un bol à mélanger extra-large avec des haricots secs et couvrez avec le double de la quantité d’eau. Laisser tremper une nuit, égoutter et rincer.
  • Goûtez au fur et à mesure. Parfois, je trouve que les haricots secs, même après trempage, mettent un peu plus de temps à cuire. Assurez-vous de goûter partout pour vous assurer d’obtenir une texture bien cuite.
  • Utiliser des haricots en conserve ? Assurez-vous de rincer! Pour les haricots en conserve, quand je fais des chilis ou des ragoûts (comme le chili végétarien aux haricots noirs et aux patates douces de Camille que je prépare tout le temps), je rince mes haricots et les ajoute à la recette plus tard dans le processus de cuisson pour qu’ils ne deviennent pas trop mous.

Comment servir des haricots

  • Changez vos haricots. Pour la plupart des recettes, vous pouvez presque toujours utiliser différents types de haricots de manière interchangeable. Pour le chili à la patate douce mentionné ci-dessus, si je n’ai pas de haricots noirs sous la main, j’utiliserai des pois chiches, des haricots blancs ou des haricots rouges. Un échange pratique qui n’affecte pas la saveur du plat.
  • Les options sont infinies. Alors que les haricots méritent pleinement leur place sur cette liste des meilleurs substituts de viande hachée, je vais aussi les écraser un peu et les servir sur du pain grillé et dans des sandwichs pour remplacer les salades de thon ou de poulet. C’est votre aventure, procédez comme vous le souhaitez.

Recette : Salade de feta aux haricots blancs et relish au citron

Viandes Alternatives

Pour être honnête, même en tant que végétarien, j’achète rarement des marques de viande alternatives. Si je vais à un barbecue, j’emporterai un paquet d’Impossible Meat, mais pour la cuisine maison, je préfère utiliser de vraies plantes pour donner du volume à mes plats. J’ai cependant essayé toute une gamme d’autres produits à base de viande et j’ai découvert quelques incontournables qui se comparent à mes favoris à base de plantes.

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