Les fumeurs de granulés émettent-ils un anneau de fumée ?

Un anneau de fumée est une preuve esthétique d’une viande bien cuite. Les amateurs de barbecue recherchent souvent l’anneau de fumée parfait. Obtenir l’anneau de fumée que vous souhaitez est une question à la fois de science et d’art. Cependant, le gril que vous utilisez joue également un rôle majeur dans l’obtention d’un anneau de fumée.

Les fumeurs à gaz et électriques ne sont pas bien connus pour avoir un rond de fumée. Cependant, ce n’est pas le cas avec un fumeur de pellets. Il est tout à fait possible d’obtenir l’anneau de fumée parfait avec un gril à granulés.

Si vous cherchez à acheter un gril à granulés, consultez Dickson BBQ – en attendant, lisez cet article pour connaître les secrets derrière le parfait anneau de fumée.

Qu’est-ce qu’un anneau de fumée – la science

La viande que vous cuisinez contient une protéine appelée myoglobine, qui donne à la viande sa couleur rouge. Lorsque vous faites cuire la viande, cette myoglobine entre en contact avec l’oxygène et s’oxyde, transformant la couleur de la viande en une teinte brunâtre. Plus la myoglobine s’oxyde, plus la viande devient brune.

Cependant, lorsque cette myoglobine entre en contact avec le NO et le CO, l’air se lie à la myoglobine, empêchant l’oxydation, ce qui aide la viande à conserver sa teinte rosée. C’est le “cercle” que vous voyez sur le bord extérieur de votre viande. Puisque le centre de la viande n’entre pas en contact direct avec la fumée, il n’y a aucun agent pour arrêter l’oxydation. Ainsi, cette partie se révèle être brunâtre, laissant un cercle rosé autour de la viande. C’est ce que les amateurs de barbecue appellent communément un « rond de fumée ».

L’anneau de fumée ajoute-t-il au goût de la viande ?

Cependant, l’anneau de fumée n’ajoute pas au goût de jutosité de la viande. Il ne joue aucun rôle dans l’amélioration de la saveur de la viande. Un anneau de fumée ajoute simplement un attrait esthétique à votre viande. Cela témoigne du fait que la viande a été cuite lentement pendant la durée appropriée. Les saveurs d’une viande parfaitement cuite seraient réparties plus uniformément.

Ainsi, un anneau de fumée est comme un test décisif pour l’art de cuisiner. Cependant, il n’a pas de rôle direct dans l’amélioration de l’expérience gastronomique.

En fait, il est également possible d’obtenir un “faux” rond de fumée. Vous avez simplement besoin d’ajouter du sel de salaison à votre viande avant de la jeter à l’intérieur du gril. Le sel de cure est riche en NO, qui réagit avec la myoglobine pour produire un anneau de fumée. Cette astuce peut être utile pour les personnes possédant des grils à gaz ou électriques qui souhaitent rehausser l’attrait de leur viande cuite.

Pouvez-vous obtenir un anneau de fumée d’un fumeur de pellets?

Oui, votre fumoir à granulés est tout à fait capable de produire un rond de fumée. Le NO et le CO sont les principaux agents responsables d’un rond de fumée. Et la meilleure source de NO est le bois. Ainsi, vous devez mettre la main sur un fumoir à granulés de bois si vous désirez un anneau parfait autour de votre viande.

Certaines personnes utilisent également des briquettes de charbon de bois, car elles aussi contiennent autant de NO que de bois. Cependant, des éléments comme la sciure de bois et la poussière de charbon sont souvent mélangés à ces briquettes. Choisir du charbon de bois pur peut devenir un problème pour beaucoup. Ainsi, pour plus de sécurité, utilisez du bois pur.

En revanche, si vous utilisez un fumoir à gaz ou électrique, vous ne pourrez pas obtenir l’anneau. En effet, ces fumeurs ne produisent pas suffisamment de NO lors de la combustion. Ainsi, une viande cuite dans un fumoir à gaz se révèle être brune, avec moins ou pas de teinte rosée.

Conseils pour obtenir le parfait anneau de fumée

Si vous recherchez l’anneau de fumée parfait, voici quelques conseils à ne pas manquer.

Évitez de griller de la viande sèche

La viande humide agit comme un catalyseur entre la myoglobine et le NO dans la fumée. D’autre part, la viande sèche ralentit le processus. Ainsi, évitez de jeter de la viande sèche dans votre gril si vous voulez un rond de fumée.

Griller à basse température pendant une durée plus longue

Griller est une question de patience. La cuisson à basse température (environ 140 degrés F) est la clé pour obtenir une viande parfaitement cuite avec des anneaux de fumée succulents. Ne précipitez pas le processus. Permettre à la viande de s’asseoir sur le gril pendant une longue période lui donne la possibilité d’absorber le NO dans la fumée. Il en résulte un anneau de fumée plus épais et plus profond.

Attention à la viande

Assurez-vous que la viande que vous cueillez n’est pas recouverte d’une couche de graisse, car cette couche ne contient pas de myoglobine. Une couche de graisse ne ferait que ralentir le processus de cuisson. En plus de ne pas avoir d’anneau de fumée, la viande ne serait pas grillée correctement. Il n’absorberait pas dans la fumée car la graisse agirait comme un obstacle. Ainsi, enlevez la graisse si vous voulez voir ces beaux anneaux sur votre viande.

De plus, ne laissez pas la viande reposer à l’air libre avant de la mettre dans le gril. L’objectif est de laisser le plus de temps possible à la viande à l’intérieur du gril. Vous pourriez le faire avec un pain de viande froid. La myoglobine dans la viande froide aurait plus de temps pour réagir avec le NO, conduisant à un anneau de fumée plus profond.

Utilisez des granulés de cerise

Il existe différents types de granulés disponibles, chacun avec des propriétés différentes. Cependant, lequel choisir si vous cherchez un somptueux rond de fumée ? La plupart des maîtres du barbecue votent pour les granulés de cerise. On dit que ceux-ci produisent les anneaux de fumée les plus profonds. Comme avantage supplémentaire, les granulés de cerise ajoutent une touche sucrée à votre viande. Ainsi, c’est une situation gagnant-gagnant.

Assurez-vous d’utiliser des granulés à haute teneur en NO. Les granulés de bois dur sont également idéaux à cet égard. De plus, assurez-vous que le carburant que vous utilisez est sec. Les granulés humides ne feraient que couver et n’entraîneraient aucune combustion réelle.

Note de fin

Griller une viande somptueuse est une question d’art qui peut être perfectionnée avec l’expérience. Le barbecue est un passe-temps qui nécessite un peu d’art et de science. Assurez-vous d’utiliser les astuces ci-dessus lors de votre prochaine session de barbecue. Aussi, ne vous inquiétez pas si vous avez un fumeur à pellets. Ils sont parfaitement capables de produire la bague que vous désirez. Assurez-vous simplement de choisir le bon carburant et de suivre les étapes décrites dans cet article.

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