Recevoir à la maison : Soupe aux champignons au paprika

Les caractéristiques du Chenin Blanc incluent son bel équilibre, son caractère fruité et son acidité vive. Imaginez une explosion de fruits de la passion et de fruits à noyau sortant du verre avec des notes de melon, de pomme verte et de litchi, soutenues par une pointe de zeste de citron. Quant au merlot corsé, le vin chante le rouge, le noir et les mûres ainsi que les prunes mûres sur un fond d’épices de chêne et un soupçon de clou de girofle. Il a remporté la double médaille d’or au National Wine Challenge 2021 et a été nommé vin rouge de l’année lors de l’Ultra Value Wine Challenge 2021.

La recette qui marie les deux – une soupe aux champignons au paprika à la hongroise – a été développée pour Stellenbosch Hills par la célèbre gastronome et auteure de livres de cuisine, Ilse van der Merwe, alias The Food Fox.

«Cette soupe copieuse, terreuse et sans viande est faite avec du chenin blanc de Stellenbosch Hills», explique Ilse. « Son acidité vive ne fait que rehausser le plat, mais s’harmonise aussi impeccablement avec le vin qui l’accompagne. D’autre part, les saveurs umami évoquées par les champignons et le paprika se rapprochent vraiment du merlot de Stellenbosch Hills, notamment grâce au boisé et aux épices du vin.

Servir 3-4 en plat principal ou 6 en entrée

Tu auras besoin: 60 g de beurre ; 30 ml d’huile d’olive extra vierge ; 2 gros oignons, hachés; 500 g de champignons bruns ou portabellini, tranchés ; 3-4 gousses d’ail finement râpées/hachées ; 20 ml de paprika doux; 30-45 ml de feuilles de thym frais, les tiges jetées ; 10 ml d’origan séché; 500 ml de bouillon de poulet/de légumes ; 125 ml de vin blanc sec ; 30 ml de sauce soja ; 250 ml de lait ; 45 ml de farine – farine à gâteau ou à pain blanc ; 250 ml de crème fraîche ; sel poivre; 15 ml de jus de citron ; une poignée de persil italien finement haché pour servir; pain frais/baguette, beurré et grillé, pour servir (ou gros croûtons) ; quelques cuillerées de crème sure ou de crème épaisse, pour servir (facultatif).

Comment:

Dans une grande casserole large à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et ajouter l’huile. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes). Ajouter les champignons, l’ail, le paprika, le thym et l’origan et poursuivre la cuisson environ 10 minutes en remuant jusqu’à ce que les champignons soient ramollis et que le fond de la casserole commence à devenir collant.

Ajouter le bouillon, le vin et la sauce soja et porter à ébullition – cuire 5 minutes. Dans une cruche moyenne ou un bol à mélanger, ajouter le lait et la farine et fouetter pour bien mélanger. Ensuite, ajoutez le mélange dans la casserole avec la crème. Bien remuer et porter à ébullition en assaisonnant de sel et de poivre.

Laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la soupe ait épaissi, en remuant souvent. Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron, puis goûter et assaisonner davantage si nécessaire.

Servir chaud dans des bols, saupoudrer de persil haché, de pain/croutons grillés et, si vous le souhaitez, d’une cuillerée de crème sure ou de crème.

Les vins sont disponibles en ligne via www.stellenbosch-hills.co.za ou chez les principaux détaillants de vin du pays.

* Recette de Ilse van der Merwe.

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