Si vous aimez le maïs de rue mexicain, vous craquerez pour cette salade

Je ne connais personne qui n’aime pas les saveurs de Mexican Street Corn. Maïs en épi grillé au beurre, mayonnaise, fromage mexicain salé, citron vert frais, ail et épices chili en poudre. C’est l’une de mes indulgences estivales préférées et il y a quelques années, j’ai créé un plat d’accompagnement « salade » de maïs grillé avec toutes ces saveurs et du bacon fumé. C’est gourmand et riche et il va sans dire que c’est un plaisir pour la foule.

Ce week-end, je vais à une soirée-partage Cinco de Mayo et ma salade de maïs de rue mexicaine m’est venue à l’esprit. J’ai pensé que ce serait un bon plat à apporter car il est bon servi froid ou à température ambiante et peut être préparé à l’avance. J’ai rapidement réalisé que cela ne fonctionnerait pas car c’est loin d’être la saison du maïs frais et ma recette prévoyait de faire griller du maïs entier et de retirer les grains de l’épi après qu’ils aient été carbonisés et grillés.

Mais je ne pouvais pas arrêter d’en avoir envie, alors j’ai regardé dans l’allée des surgelés de mon Whole Foods local et j’ai trouvé leur maïs rôti au feu. J’en ai parlé à mon ami culinaire Anthony Underwood, et il m’a dit que lorsqu’il vivait à New York, il l’utilisait pour tous les plats nécessitant du maïs grillé. Cela m’a vendu et j’ai acheté le maïs congelé.

Le maïs congelé est excellent. Mieux encore, l’élimination du besoin de griller du maïs frais rend cette recette accessible quelle que soit la période de l’année. Cela rend également cette recette beaucoup plus facile et plus rapide à réaliser. Tout ce que vous avez à faire est de faire sauter le maïs rôti au feu congelé dans du beurre pour le décongeler, l’assaisonner et le réchauffer et le mélanger avec une “vinaigrette” crémeuse faite de mayonnaise, de coriandre fraîche, de zeste de citron vert et de jus de citron vert, d’ail, de poudre de chili et de fromage. . J’utilise de la poudre de piment chipotle parce que j’aime la chaleur fumée et qu’elle se marie bien avec le bacon fumé croustillant que j’ajoute pour rehausser la saveur. Vous pouvez utiliser n’importe quelle poudre de piment ou poivre de Cayenne si vous n’êtes pas fan de chipotle.

Vous n’êtes pas non plus obligé d’inclure le bacon, mais une fois que vous l’avez essayé avec du bacon, il est difficile de ne pas l’ajouter à la “salade”. La salade dans ce cas est un terme vague qui signifie que vous pouvez la manger avec une fourchette, comme une salade de homard ou une salade de macaronis – le fait que le maïs soit un légume est accessoire.

Salade de maïs de rue mexicaine

Ce plat a toutes les saveurs de votre maïs de rue mexicain préféré sans avoir besoin de faire griller des épis de maïs entiers. L’utilisation de maïs congelé rôti au feu le rend rapide et facile et disponible toute l’année. C’est un plat d’accompagnement signature et peut également être servi avec des frites comme trempette très satisfaisante.

Donne environ 4 tasses

1 sac de 16 onces de maïs grillé au feu congelé tel que 365 Organic

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1/2 tasse débordante de mayonnaise Hellmann’s

1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

Le zeste d’un citron vert

Jus de 1 citron vert, environ 2 cuillères à soupe

2 gousses d’ail râpées au microplan

½ cuillère à café de piment chipotle en poudre

Sel de mer de Maldon au goût

1/4 tasse de cotija râpé

½ tasse d’Asiago râpé ou le mélange de 3 fromages Pecorino-Romano, Parmesan et Asiago, plus un peu plus pour la garniture

Poivre fraîchement moulu

1 citron vert, coupé en petits quartiers pour servir, facultatif

1 brin de coriandre fraîche pour servir

6 tranches épaisses de bacon fumé au bois de pommier, frites croustillantes et hachées

1. Faire fondre le beurre dans un faitout à puissance élevée à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est légèrement doré, ajouter le maïs surgelé et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit enrobé, décongelé et bien chaud.

2. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, la coriandre, le zeste, le jus de citron vert, l’ail, la poudre de chili et une pincée de sel jusqu’à consistance homogène. Incorporer les fromages et la moitié du bacon, en réserver un peu pour la garniture et mettre la « vinaigrette » de côté.

3. Mélanger les grains de maïs beurrés avec la vinaigrette et remuer pour bien mélanger. Goûter et rectifier les assaisonnements.

4. Placer dans un bol et garnir avec un peu de fromage râpé, le brin de coriandre et une pincée de lard haché.

5. Réfrigérer et servir froid ou à température ambiante en accompagnement ou en trempette avec des frites.

Leave a Comment