Tejas Birria, le camion de restauration populaire de Buda, ouvre un deuxième emplacement à Austin

Le propriétaire Alex Hernandez a ouvert le premier camion Tejas Birria à Buda avec sa femme, Mary Hernandez, en décembre 2020. Photos par Eric Weilbacher/Community Impact Newspaper)

En décembre 2020, mari et femme Alex et Mary Hernandez ont décidé d’ouvrir un food truck axé sur les tacos birria, un style qu’ils ont rencontré pour la première fois pendant leurs vacances en Californie.

Alex a passé 19 ans à San Antonio à gérer des restaurants de styles variés, principalement un mélange de cuisine asiatique et mexicaine, et une combinaison de déménagement de San Antonio et de la pandémie de COVID-19 leur a donné le temps de réfléchir à ce qu’il fallait faire ensuite.

“Étant dans l’industrie de la restauration, … vous êtes toujours concentré sur le restaurant”, a-t-il déclaré. «Pendant COVID, il y a eu quelques choses positives et négatives pour certaines personnes, et pour nous, cela a simplement ouvert plus de temps. J’ai donc pu expérimenter cela.

Les Hernandez ont développé leurs recettes et à l’été 2020 ont commencé à obtenir des permis pour les pop-ups.

« Cela a évolué pour devenir notre premier camion en décembre. Et maintenant nous avons notre deuxième [in Austin] qui est apparu en février de cette année. J’espère qu’un autre arrivera bientôt, espérons-le », a-t-il déclaré.

Tejas Birria base ses offres sur le bœuf birria et consomme, un bouillon savoureux dans lequel le bœuf est lentement cuit et utilisé pour tremper les tacos ou siroter seul.

Alors que les plats les plus populaires que les gens commandent sont l’assiette de tacos quesibirria, Alex a déclaré que les nouilles ramen au boeuf birria servies dans le bouillon de consommation avec du boeuf birria, ainsi que la fonte de birria – du boeuf birria et du fromage servis sur du pain grillé au Texas au lieu de tortillas – sont grandes dessine.

Tous sont servis avec des oignons, de la coriandre, des citrons verts, une salsa verde maison crémeuse et consomment de la soupe.

Alex a déclaré que la consommation est le point d’ancrage de tous les éléments du menu.

“[It is] le tout grillé à notre consommation ; à peu près tout est fait à partir du bouillon lui-même. C’est ce qui produit à peu près tout le birria. Donc, si votre bouillon n’est pas bon, alors il va un peu vers le sud à partir de là », a déclaré Alex.

Alex a déclaré que ce qui a commencé comme une affaire de famille est passé à 16 employés entre les deux food trucks.

“Nous étudions éventuellement à l’avenir [offering] à l’intérieur des options de restauration, mais pour l’instant, nous essayons de le rendre aussi hospitalier que possible », a-t-il déclaré.

Qu’est-ce que la Birria ?

La cuisine de style Birria est originaire de Jalisco, au Mexique, et est faite avec de la viande de chèvre. Hernandez a déclaré que le style de cuisson lente de la viande dans un bouillon fortement assaisonné visait à masquer les fortes odeurs de la viande de chèvre. Tejas Birria utilise le style Tijuana de la birria – birria de res – uniquement en cuisinant avec du bœuf.

Tejas Birría

2775 FM 2001, Buda https://tejas-birria.square.site

Horaires : ven.-dim. 12h-20h, fermé lun.-jeu.

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